Жінкам в допомогу

Український жіночий журнал

Хороша фізична форма, висока працездатність, привабливий зовнішній вигляд - це основні ознаки здорової людини. Здоров'я організму безпосередньо залежать від харчування. Щоденний раціон повинен включати різноманітні продукти, що містять всі необхідні організму поживні речовини і мікроелементи. У продуктах харчування, які ми регулярно вживаємо в їжу, повинно бути збалансовано співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Потрібно виключити зі свого раціону токсичні і небезпечні інгредієнти, до яких відносяться, в першу чергу, трансжири.

ЩО ТАКЕ трансжири?

Трансжирами називають штучно синтезовані (гідрогенізовані) масла. Сам термін «трансжири» закріпився в нашому ужитку не так давно.

На початку ХХ століття компанія Procter & Gamble випустила новий продукт для кулінарії - маргарин Crisco. Він був отриманий в результаті гідрогенізації бавовняної олії. Новий жир Crisco став популярний через невисоку ціну, він міг довго зберігатися, чи не окислюючись, і не розм'якшуватися при кімнатній температурі. Для збільшення продажів свого товару компанія подбала про випуск кулінарних книг з рецептами страв на маргарині Crisco.

Майже півстоліття гідрогенізовані жири рекомендувалися для здорового харчування, здатні замінити натуральне вершкове масло та інші жири тваринного походження.

Тільки на початку 90-х років минулого століття вчені-дослідники висловили стурбованість з приводу негативного впливу гідрогенізованих жирів на здоров'я людини. Було доведено, що синтетичні масла можуть стати причиною розвитку серйозних серцево-судинних захворювань, ішемічної та гіпертонічної хвороб, атеросклерозу і інфаркту. Діабет, ожиріння і навіть онкологічні захворювання часто виникають на тлі неправильного харчування.

Наукові дослідження в галузі дієтології свідчать про те, що систематичне вживання в їжу трансжирів, навіть в мізерній дозі, може збільшувати рівень холестерину, спровокувати серцево-судинні захворювання і викликати цукровий діабет 2 типу. Більшому ризику піддаються жінки.

ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ

Чому так небезпечно вплив трансжирів на процеси життєдіяльності організму людини? Яким чином продукт, отриманий з корисного рослинного масла, стає шкідливим речовиною?

Як з'ясували вчені, молекулярну будову гидрогенизированного жиру спотворено в порівнянні з природними сполуками. Тому, проходячи процес розщеплення їжі в організмі людини, трансжири порушують пересування поживних речовин крізь клітинні мембрани. В результаті токсичні речовини накопичуються в організмі, порушується обмін речовин. Це і є основна причина утворення численних серйозних хвороб.

Іншими словами, трансжири, потрапляючи в організм з шкідливою їжею, поступово руйнують здоров'я людини.

ЯКІ ПРОДУКТИ ПОТЕНЦІЙНО НЕБЕЗПЕЧНІ:

  • Маргарин є одним з основних продуктів, що містять трансжири. Він використовується в знаменитій системі швидкого харчування - фастфуд, міститься майже у всіх кондитерських виробах, чіпсах, попкорн, крекерах, напівфабрикатах.
  • Картопля фрі та інші інгредієнти, обсмажені у фритюрі, - найшкідливіші для здоров'я людини. У середній порції картоплі фрі міститься до 8 грамів трансжирів. А їх щоденне споживання з гідрогенізованими жирами рекомендується знижувати до нуля.
  • Попкорн для мікрохвильової печі багато хто не вважають жирним продуктом. Дійсно, натуральних жирів в ньому міститься мало. Однак попкорн, призначений для мікрохвильової печі, містить велику кількість синтезованих масел. Навіть якщо на етикетці оголошено про відсутність трансжирів, вони можуть там міститися, якщо хоча б один зі складових інгредієнтів має в складі гідрогенізована олія.
  • Картопляні чіпси - один з найшкідливіших продуктів. Одна невелика упаковка містить більше 3-х грамів трансжирів.
  • Крекери здаються досить нешкідливими але в солоних крекерах також містяться трансжири.
  • Популярні зернові суміші для швидких сніданків і протеїнові батончики дуже часто містять шкідливі трансжири. Хоча барвиста упаковка привертає увагу споживачів, і їжа подається, як елемент здорового харчування, необхідно дуже уважно вивчати склад на етикетці. А найкраще на сніданок їсти вівсяну кашу і мюслі.
  • Безумовно, заморожені продукти (пироги, піцу, млинчики, вафлі) готувати швидко і зручно, але в їх складі нерідко міститься велика кількість трансжирів.
  • Тістечка - найпоширеніше ласощі, особливо серед дітей. Кожне тістечко містить 1 грам трансжирів. Крім цього, продаються суміші для приготування різних кондитерських виробів зазвичай включають трансжири.
  • Сухий рослинний жир збільшує термін хранений їжі, але дуже шкідливий для судин і артерій.
  • Майонези, кетчупи та інші соуси також виробляються з використанням трансжирів.

ЯК УБЕЗПЕЧИТИ СЕБЕ І СВОЇХ БЛИЗЬКИХ ВІД трансжирів

Які кроки необхідно зробити для того, щоб захистити своє здоров'я і здоров'я своїх близьких від впливу шкідливих жирів і продуктів?

Звичайно, дуже складно тримати себе в руках, коли навколо стільки спокусливих кексів, булочок, пиріжків, гамбургерів і чизбургеров. Однак потрібно кожен день оберігати себе від спокус у вигляді «неправильної» їжі.

У багатьох країнах світу офіційно затвердили гранично допустимі норми вмісту небезпечних трансжирів у продуктах харчування. У Данії в 2003 р був прийнятий закон, що встановлює максимальний рівень гідрогенізованих жирів - до 2%. Виробники харчових продуктів Голландії під тиском громадськості самостійно прийняли рішення про допустимий рівень синтетичних жирів в їжі. Незважаючи на те, що в США величезна кількість людей є прихильниками фастфуду, з 2006 р американських виробників офіційно зобов'язали вказувати на етикетці кількість містяться в ньому трансжирів. В Австралії більше десяти років тому вдосконалений технологічний процес виробництва масла. Нова передова технологія не допускає перевищення рівня гидрогенизированного жиру

Українські виробники і наглядові органи харчової промисловості, на жаль, не вживають ніяких заходів для зниження рівня трансжирів у продуктах харчування. Етикетки наших продуктів не надають інформацію про присутність в них токсичних компонентів. Тому здоров'я росіян знаходиться в їх власних руках.

Щоб найбільшою мірою уберегти своє здоров'я від небезпечного впливу трансжирів, необхідно дотримуватися наступних правил:

  • Не купувати маргарин, рафіновані рослинні масла і різноманітні напівфабрикати.
  • Максимально обмежити відвідування закладів з фастфудом (крім кафе Голландії, Данії або Австралії).
  • Дуже уважно вивчати інформацію про склад на етикетках. При одному тільки згадці про гідрогенізовані або навіть частково гідрогенізовані олії ні в якому разі не купуйте такі продукти.
  • При приготуванні їжі в домашніх умовах потрібно віддавати перевагу гасіння, а не смаженні. Приготування у фритюрі краще замінити запіканням в духовці.

Вчені зуміли довести, що правильне регулярне харчування протягом двох років, сприяє повному очищенні організму, забрудненого трансжирами і іншими небезпечними для здоров'я продуктами.

Натуральні рослинні масла, що вживаються в розумних кількостях, не шкідливі, а корисні й необхідні для нормального обміну речовин.

Такі жири підтримують енергетичний баланс організму, вони необхідні для засвоєння багатьох вітамінів, незамінні для регуляції гормонів і захисту від переохолодження. Саме тому візьміть собі за правило щодня вживати в їжу овочеві салати, заправлені однією-двома ложками будь-якого нерафінованої олії. Не варто забувати про користь злаків і горіхів. Ці продукти містять вітамін Е - дуже сильний антиоксидант, який допомагає організму максимально засвоїти цінні жири.

Не забувайте, що грамотність в питаннях харчування надзвичайно важлива і допоможе зберегти вам здоров'я на довгі роки.

Пошук по сайту